津軽の味をご紹介 お酒｜山菜｜郷土料理｜お菓子 日本酒に合う津軽のうまい物 「ウワバミソウ」 ■学名：Elatostema umbellatum var. majus　(蟒蛇草） ■別名：ミズナ・ミズ（みんず） ■花期：春〜夏 ウワバミが出そうな幽谷に生えるので、この名が付けられました。 渓流沿いにいくらでもり、採集期間も長く８月頃まで採れます。 くせがなくどんな料理にも良く合います、みずみずしい太い茎を食べます。 《食べ方》 葉を落として茎の皮を剥き、熱湯で３０秒ほどゆでます。 味噌汁の具、油炒め、おひたし、酢の物、天ぷら等。 赤い茎の部分はたたくとぬめりがでる。納豆みたいに、ご飯かけてもよい。 ◎作り方 1.初めに薄皮を葉の根元から根のほうにむきます。 2.1の手順で食べやすい大きさに手で折りながら、根元まで皮をむきます。 　 3.熱湯をみずが隠れるまで入れます。 　 4.鮮やかな緑色になるまで箸などでかき回す、根の部分の色が付き難く茎が緑色になったらＯＫ。 　 5.冷水で、あら熱をとり水を切ります。 　 6.味見をしながら、塩で軽くもむ、この時塩の替わりに、さざなみなどで味を付けても、美味しい。 　 ほやとみずの水物 7.出来上がり。ご飯のおかずや、お酒のおつまみとして、御召しあがり下さい。 お好みにより、しょうがを刻んで入れても美味です。 ↑このページのトップへ